聖誕老人送給人間的禮物：冰酒(Ice Wine)

當大家到紅酒舖看酒時，總會看到一些長長樽身的酒，它的價錢一點也不便宜，那可能就是本篇文章的主角：冰酒(Ice Wine)。

冰酒主要生產地是加拿大，德國及奧地利，其他地區鮮有出產天然冰酒．這是因為制作冰酒的地方需要夏天的溫暖，多雨及陽光譜照，但到冬天又需要極冷和小陽光，所以地理上這三個國家便成為冰酒生產的重地。

冰酒為何售價那麼貴？因為製作冰酒的時間及風險比普通紅白酒大很多．酒廠需要額外人手在10月至收割前照顧葡萄，防止成熟的葡萄被動物吃了或葡萄變壞。一般的葡萄酒廠會在9月底10月初把成熟的葡萄收割及開始發酵，而冰酒則要等待到12月至1月極凍的晚上，氣溫降到攝氏零下8度以下才會採摘，而且需要用人手慢慢檢查那些適合．再加上不是所有冰了的葡萄都可以用來製作冰酒，所以冰酒的成本已經很高。

冰酒的製作主要是依靠冰凍的天氣把葡萄中的水份變成冰，再用機器把濃縮的葡萄汁榨出來。也因為如此，平均30磅葡萄才可以釀出一樽375ml的葡萄酒，相比一般葡萄酒只需大約3磅的葡萄便能釀出一瓶750ml的葡萄酒，一支冰酒的成本已經是普通葡萄酒的20倍 。

冰酒本身是一種很甜的白酒，香味清新，而酒中充滿不同的水果味道，飲後會令人有一種愉快的感覺。品嚐冰酒最好跟甜品一起吃，不但可以把冰酒中的果味散發出來，更可以把甜品中的甜味減低，提升其他成份的味道。在寒冬中，我最喜愛用聖誕蛋糕跟冰酒一起享用，甜味與酒香能把我帶到享受的最高點。

選擇冰酒，最好是由天然冰凍的葡萄製成，當然價錢也相對昂貴。有些酒商會把葡萄急凍再榨出葡萄汁製冰酒，但味道卻是比天然的差很多。加拿大及德國的出產可說是最優質的，而價錢由六百元到六千元不等，大家可以慢慢由最便宜的開始喝，尋找自己喜愛的冰酒。

*以上相片由網絡中轉載


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文藝復興2012音樂節後記

文藝復興，一個歷史時代的名字，但在今日的香港，代表一班有心，有熱誠，有才華的藝術工作者集合起來，為香港的藝術作出貢獻。

11月24日，文藝復興基金會在西九龍海濱舉行文藝復興音樂會。當中的表現嘉賓全是中港台獨立音樂的表表者。

因為有其他活動，我大約6時才到會場,當時已經很多參與音樂會的人聞歌起舞。我對這次表演者的認識十分少，所以對我來說是一個很好的機會去感受他們。以下是我當天看過的音樂人。

黃靖，香港獨立歌手，風格有著美式民謠，看上去有點Bob Dylan的影子，主要以唱英文歌為主。自彈自唱再自吹口琴，唱功不錯，可惜未能帶起觀眾氣氛，經驗有待改善。

五條人，中國大陸樂隊，一把吉他，一把手風琴，將中國民謠加上小小英式搖滾，唱出城縣中不同人的故事。本來坐在草地上的我聽到他們的音樂時，不禁馬上跳起來看清楚，何許人的音樂？為何那麼好？中國搖滾特別之處是不能用西方音樂去給他們分類，因為很多時他們的作品都是新品種。我完全溶入他們的音樂中，也決定要盡快將他們的兩張ＣＤ收入我的收藏品中。

Atomic Bubbles ，香港獨立樂隊，他們是一隊很有實力的樂隊，無論演奏，作曲及編曲也很好，可是他們的主音表演方式及聲音不是我所喜好，所以我決定到其他區域逛逛，沒有留意他們的表演，真得有點對不起他們。

陳珊妮，台灣獨立音樂人，她本身已經是一個很有名的全能歌手，唱歌，作曲，填詞，製作都是高手，今次來香港表演真要多謝明哥邀請她。她一出場已經全場開始起動，無人不是又唱又跳，好不興奮。大家不要以為獨立音樂就等於曲高和寡，它可以是一些很平凡的曲調，只是歌詞大多比較修飾，需要時間去消化，而陳珊妮就是其中一位。

左小祖咒，中國大陸音樂人，他的音樂充滿著中式搖滾的本質，歌詞更是對現今社會和時代作出強烈的批判性，挑戰聽眾的思想，為大家帶來對反思及啟發。加上這次演出有VIDEO WALL作背景，令信息更能帶給聽眾，把所有人的情緒帶到一個高點。左小祖咒果然是現今中國的搖滾老大哥，要給他一萬個讚。

黃耀明，香港著名歌手，我也不用詳細介紹。當天明哥唱了很多舊作，由其他作個人發展後的第一隻大碟＜信望愛＞，可是很多觀眾都是新一代，所以對舊歌不認識而令氣氛一般。但當明歌唱出＜下流＞時，全場便發瘋了，再加上有陳珊妮一起合唱，將觀眾情緒推在最高點。

最後明哥再跟陳珊妮及左小祖咒合唱達明舊作＜今天應該很高興＞，各人也把新歌詞填上，多麼有心思的節目編排。一場十分好的音樂會，我相信每一個參加者，不管是台上還是台下都應該很高興。

一班藝術工作者有心有力，出錢出力為香港創造文化，我們每一個香港人都應該支持，因為如果有一天有心人都死心時，香港便不再是我們認識的香港了。

*以上影片由youtube上轉載

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茶餐廳好去處：嘉樂冰廳

茶餐廳是香港文化，大家由小孩子到成年都不知吃了多小餐，充滿著無限回憶（跟父母開餐，老友聚會，拍拖談心．．．），而令我們不斷懷念便是當中的美食．

今天跟你們分享一間我知道了很久，但因離我家很遠而很小有機會”幫親”的荃灣茶餐廳－嘉樂冰廳．

它外表是一間很平凡的茶餐廳，位於街市中，但當中的食物卻是美味異常．

美食一：火腿小奄列．它是一個由四，五隻雞蛋，加上十分多火腿絲制成的超級美味奄列．它的體積足夠覆蓋一個小碟，一般女士一個人也未必可以”ＫＯ”它，但看到時已經很滿足．

當用刀把它切開時，蛋汁慢慢地由中間流出（雞蛋完全不老），火腿絲俏俏的走出來，真是一幅多麼吸引的圖畫啊．今次本人自制能力增強了，可以拍完照才狼吞虎嚥．制作時間為３０分鐘．

美食二：咸牛三文治．它跟火腿小奄列一樣，十分巨型，可說一啖也未必可以整個咬一口．它的雞蛋也跟奄列一樣，軟滑可口，再加上咸牛肉的鮮味，入口有著童年懷舊的味道，不禁要說聲．．．好味呀．制作時間為３０分鐘．

美食三：酥炸鮮蝦／菜肉雲吞．它的一種很普通的美食，很多酒樓也會提供，體積很大，但這裡的炸雲吞比較小，一口可以吃一隻，而且炸是時間剛剛好，十分脆口，當中的蝦也十分新鮮．制作時間為１０分鐘．

美食四：鳳凰奶糊．它是一個很小茶餐廳會提供的甜品，味道有點樣奶皇飽中的奶皇．它是小甜，有很香的蛋及吉士粉味道，口感像吃芝麻糊一樣．制作時間為１０分鐘．

它的食法有點特別，當服務員送上鳳凰奶糊時，我們需要把匙插到中間的雞蛋中，慢慢地以順時針方向轉，把生蛋由中心帶去外圍．最後，當發現蛋汁已變成蛋絲後便可以開始食用，名副其實有得食，有得玩．有一點要小心，如果搞不好，鳳凰奶糊會變成蛋水．

如我之前所提出制作時間之外，還有需要門外等候．如大家計劃去一敞，一頓下午茶大約需要４５分鐘至一小時．時間可能是長小一點，但對我來說是值得的．

還有一點，嘉樂冰廳星期六，日及公眾假期不供應蛋類三文治，所以建議平日去比較多選擇．但它的關門時間是晚上七時，所以區外人需要有點取捨．

名稱:嘉樂冰廳
地址:荃灣新村街40B號地下 
電話:2493 7308

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懷舊點心好去處：北角鳳城酒家

到酒樓喝早和午茶是我家的指定活動，所以家人都會選擇食物及環境有水準的酒樓去。今天跟大家介紹一間我們經常去的舊式酒樓：北角鳳城酒家。

在北角無人不曉的鳳城酒家是很多人的喝茶首選。理由是它有很多懷舊點心，其他新穎的酒樓已不會供應。

首選點心是舊式灌湯餃。跟新式酒樓的灌湯餃不同，它是放在一塊鐵片上蒸，而不是放在湯中，所需要師父的技術及手工更多，一不小心便會弄破餃皮，所以已經很小酒樓會供應此點心。

其次是爽脆豬生腸。雖然很多酒樓及燒臘店也有供應，但鳳城的弄得完全沒有內臟的怪味，加上十分爽脆，水準保持得很好。

還有懷舊糯米雞。要令糯米飯滲透荷葉的香味是需要長時間的蒸煮及用新鮮的荷菜來制作，一般的酒樓可能因時間關係在荷菜味還未發出香味時，已經把它出籠。而鳳城的糯米雞就是有著淡淡的荷葉味，只是吃糯米已經是十分滿足。

另一個美食是上湯炸粉菓。把剛剛炸好的炸粉菓，浸入上湯中，表面的炸粉吸了上湯的味道而慢慢變軟，一口咬下去有硬有軟的感覺，非常有質感，在其他酒樓也不容易找到的此美味點心。（因為太好吃，忘記了拍照，哈哈）

名稱:鳳城酒家
地址:北角渣華道62-68號高發大廈地下及1樓   
電話:2578 4898

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男仕對女主播的迷思

當女士每天看電視新聞報導時，可否有留意妳的另一半是否集中精神地看。妳大多相信他是在專注本地或國際大事，但有否想過他其實是？主播的粉絲呢？女主播對男士(由其是宅男)來說是一個女神，何解？

首先，女主播大多樣子斯文，端莊，清純，一派好女子的氣質，只是這一點已經可令男士神暈癲倒，希望自己的伴侶也是這樣。

其次是女主播大部份是大學畢業，給觀眾一種專業的感覺，男士對此又是十分迷戀。妳可發現大多男都喜愛穿制服，好像軍服，球隊球衣，這點妳可能今天才發現，所以穿得專業一點是可以吸引異性的目光。

最後一點，也是重點，女主播只會把自己最好的一面表現出來，而男觀眾也永遠接觸不到她們，令男士只能停留在電視或幻想中，永遠的美麗是多麼的美好啊。

基於以上的理由，女士不用擔心妳的另一半是女主播粉絲而失去他，因為他永遠都只可以幻想。給他迷戀女主播總比家外的女子好,同意嗎? 哈哈。

還有一個有趣的情況可跟大家分享，過去很多女主播都是跟男攝影師日久生情，拍拖及結婚，這一點令很多女主播粉絲很傷心，因為他們總認為攝影師是配不上女主播，可恨自己未能有緣跟女神遇上，給她一個五星級的家...

*以上相片由XoCat Forum及網絡中轉載

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何為貴腐酒(Noble Rot Wine)?

貴腐酒(Noble Rot Wine)，是甜白葡萄酒（簡稱”甜白酒”）中最高級的一種。貴腐菌會在葡萄的表面生長，它的菌絲會穿破葡萄皮令小氣孔形成。在日光的照射下，葡萄的水份便會慢慢地蒸發，留下濃度十分高的葡萄汁．貴腐菌是需要潮濕的環境才能生長，但又需要乾燥的環境來蒸發掉葡萄內的水分，也可說全日潮濕或乾燥都不能培養出好的葡萄來制作貴腐酒，最理想的地點是一些河谷地帶。現在只有很小地區能成功生產高質素的貴腐酒，如匈牙利的Tokaj，法國的Sauter和Barsac及德國的Rhine River兩岸都是聞名於世的生產地。

貴腐葡萄留在樹上是有很多風險的。不只貴腐霉可能會變成灰霉菌，不同種類的動物都對它視為美食，無情的天氣變化也會破壞葡萄，所以工人需要不斷小心照顧它。因貴腐霉感染的程度不一，所以收割時需要分開進行，增加工作量。

一棵葡萄樹一般只可出產100ml，所以8棵樹的收成才可釀成一瓶750ml的貴腐酒，所以每滴貴腐酒都是在高風險中製成。

葡萄上的貴腐菌在釀酒時是會產生一種很難聞的氣味，可是當酒釀成後，它會為甜白酒添加了一種腐木味，增加了葡萄酒的復雜程度。

因為甜白酒的糖份很高，所以酵母很難把它轉化成酒精。相反，高濃度的糖份減低了酵母的活動能力，令貴腐酒發酵的時間比其他酒長。

不同國家都有自己釀甜白酒所用的葡萄品種，但因紅葡萄的表皮比較厚，貴腐菌很難生長在表面，所以很小貴腐酒是用紅葡萄來製作的。

最早的貴腐酒是由匈牙利在十七世紀開始釀製，在十八世紀時便成為歐洲各國皇室宮廷的熱門飲料，後來奧地利、法國、及德國也開始釀造貴腐酒，也增添了自己國家的特色。

現在有不同的國家嘗試釀製貴腐酒，有些甚至把人工生產的貴腐霉噴射到空氣中或直接灑在葡萄上，但出來的產品始終不及自然的好。

* 以上相片由網絡中下載

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The Tears of God：甜白葡萄酒

２０１２年香港的Wine & Dine Festival， 大會其中一個主題是甜白葡萄酒（簡稱”甜白酒”）．這種葡萄酒在香港並不流行，大家對它也很陌生，但當你喝過後，你便會比它的甜美，香味，質感所迷著，就如The Tears of God把你感動．甜把你感動白酒多數是在餐後搭配甜點時候喝的，但部份也可跟濃味的食品一起進食．

甜酒的種類有很多種，當中包括波自然發酵的甜白葡萄酒，特酒(Port)，雪莉酒(Sherry)，馬德拉酒(Madeira)．它們都是甜味重的酒類，但最令人心醉的可說是甜白葡萄酒．

甜白葡萄酒中又有分成三大類：貴腐酒(Noble Rot)，冰酒(Ice Wine)及晚收酒(Late Harvest)

貴腐酒(Noble Rot Wine)是一種價錢比較昂貴，不太流行的甜白酒．可能需求小，市場供應也比較小，要在酒舖中才能找到．主要生產地點是法國，德國及匈牙利，各國有其特色，價錢也有不同．因為有貴腐菌在其中，加上糖份十分高，所以當中味道的變化非常多．如以明星來比較，可說是最美麗的港姐朱玲玲，成熟，高貴又風情萬種．

冰酒(Ice Wine)是一種在市場中十分容易購買到的，在很多機場免稅店及一般酒舖也可以找到．主要生產地點是加拿大及德國，也有其他國家生產，可是質素不高也不穩定．它是一種甜度高，清新但不複雜的甜白酒．如以明星來比較，可說是玉女獎門人周慧敏，脫俗，清新可人兒．

晚收酒(Late Harvest Wine)是一種很容易在超級市場也能找到的甜白酒．生產地點可說遍佈全世界，因多產量，價錢都相對便宜．它的甜度比較低，入口微甜又不膩，有點性格但又不強烈，重口味者未必喜愛．如以明星來比較，可說是胡杏兒，跳躍，溫柔又平易近人．

下回再跟大家介紹及分析每一種甜白酒的分類及特性．

*以上相片由網絡中轉載

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